1、 冷库中产生异味的原因：

其实异味就是冷库中的食品在外界因素的影响下，在冷库中通过物理的变化，产生一种不正常的气味，时间长久，然后就会将这种气味就粘附于冷库的墙壁、天花板以及制冷设备都会在冷库中产生异味。

一般说来有以下几个方面的原因：

①冷库在新建造好后本身就会有一种异味存在。

②食品在进入冷库时就有腐败变质的现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过海鲜类的冷库，于是未经清洗，就来存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，然后长时间贮藏会产生异味，从而会使食品变质。

③冷库中通风不畅，温、湿度过大，产生异味。

④ 冷库中温度降不下来，会使肉类、海鲜等食品因温度不适合而变质。

⑤ 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

2、 防止冷库异味产生的管理：

①食品进入冷库中冷藏时，必须要经过检查，只有没有变质的才可以放进冷库中。

②保证冷库在进货时不能有异味。如果有异味，必须经过技术处理，确定排除异味才能使用。

③日常需加强制冷设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

④食品放入冷藏库的时候，冷库保鲜保持一定的温度，不得将冷冻食品进行转库或存放。

⑤若冷库库房温度降不下来，应找出原因再将 食品放进冷库里。

⑥将冷库里混合的食品分开放。

3、冷库排除异味的三种方法：

①臭氧法。具有强烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鲜冷库冷库异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

②甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

③食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外！